近年、グルメ動画チャンネルの影響力はますます高まっており、飲食店にとっては集客の大きなチャンスとなっています。しかし、時には思わぬ形で注目を集めてしまうことも。今回、吉祥寺の人気ハンバーグ店「吉祥寺バーグ」で提供されたチーズハンバーグが生焼けではないかという指摘がTikTokやX(旧Twitter)で拡散され、大きな話題となりました。この記事では、この騒動の背景、食中毒のリスク、そして安全でおいしいハンバーグの焼き方について詳しく解説します。
生焼けハンバーグ騒動の経緯
2024年12月5日頃、TikTokのグルメ動画チャンネルで「吉祥寺バーグ」のチーズハンバーグが紹介されました。動画内では、インフルエンサーがハンバーグをナイフで切ると、中心部が赤みを帯びている様子が映し出されていました。この動画がXで拡散されると、「生焼けではないか」「食中毒の危険性がある」といった声が多数寄せられ、大きな騒動へと発展しました。
チーズハンバーグの断面。中心部が赤みを帯びている。
「吉祥寺バーグ」の店主は取材に対し、「お客様に鉄板の上で焼いてもらったが、焼き方が不十分だった」と説明し、今後は中心部までしっかりと火を通してから提供すると述べています。
生焼けハンバーグの食中毒リスク
牛肉を生焼けで食べることは、腸管出血性大腸菌O157などの食中毒のリスクを高めます。厚生労働省も公式サイトで、食中毒予防のため牛肉は中心部まで十分に加熱するよう呼びかけています。ハンバーグは牛ひき肉を使用するため、中心部までしっかりと火を通すことが特に重要です。
食品安全に詳しい専門家、山田健一郎氏（仮名）は、「ハンバーグは表面だけでなく、中心部まで75℃で1分以上加熱することで、食中毒菌を確実に死滅させることができます」と指摘しています。
安全でおいしいハンバーグの焼き方
家庭でハンバーグを作る際にも、中心部までしっかりと火を通すことが大切です。ここでは、安全でおいしいハンバーグの焼き方を紹介します。
材料の準備
- 牛ひき肉
- 玉ねぎ（みじん切り）
- パン粉
- 牛乳
- 卵
- 塩
- こしょう
ハンバーグの作り方
- 玉ねぎを炒め、冷ましておく。
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 空気を抜きながらハンバーグの形に成形する。
- フライパンに油をひき、中火でハンバーグを焼く。
- 片面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火でじっくりと焼き上げる。
- 竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。
プロのワンポイントアドバイス
有名シェフの佐藤一郎氏（仮名）は、「ハンバーグを焼く際に、中央部分を少し窪ませておくことで、均一に火を通しやすくなります」とアドバイスしています。
まとめ
今回の「吉祥寺バーグ」の騒動は、飲食店にとって食の安全がいかに重要かを改めて認識させる出来事となりました。家庭でハンバーグを作る際にも、中心部までしっかりと火を通し、安全でおいしいハンバーグを楽しみましょう。ぜひ、この記事で紹介した焼き方を参考に、ご家庭でも美味しいハンバーグを作ってみてください。そして、あなたのハンバーグのこだわりやアレンジレシピを、ぜひコメント欄で共有してください！また、jp24h.comでは、他にも様々な食に関する情報を発信していますので、ぜひご覧ください。
