家庭でも本格的な中華料理を味わいたいと思いませんか？今回は、ご飯が進む定番中華「回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方を、プロの料理研究家直伝のポイントと共にお届けします。美味しく作るコツをマスターして、お家中華をレベルアップさせましょう！
回鍋肉とは？その魅力に迫る
回鍋肉は、四川料理を代表する豚肉とキャベツの炒め物。甘辛い味噌ベースのタレと、香ばしい豚肉の風味が食欲をそそります。「回鍋」とは、中国語で「鍋を返す」という意味。一度調理した豚肉を再び鍋に戻してキャベツと一緒に炒めることから、この名前が付けられました。ご飯との相性も抜群で、老若男女問わず愛される定番中華料理です。
絶品回鍋肉を作るための材料
新鮮な食材を使うことで、より一層美味しく仕上がります。
- 豚バラ肉（ブロック）：300g
- キャベツ：1/4個
- 長ネギ：1/2本
- ピーマン：2個
- パプリカ（赤・黄）：各1/4個
- 生姜：1かけ
- ニンニク：2かけ
- 豆板醤：大さじ1
- 甜麺醤：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 鶏ガラスープ：大さじ2
- サラダ油：大さじ2
- ごま油：小さじ1
- 塩、こしょう：少々
豚肉と野菜の材料
プロ直伝！回鍋肉の作り方
- 下準備：豚肉は1cm厚さに切り、キャベツはざく切り、長ネギは斜め薄切り、ピーマンとパプリカは乱切り、生姜とニンニクはみじん切りにする。
- 豚肉を茹でる：沸騰した湯に豚肉を入れ、色が変わるまで茹で、ザルに上げておく。
- タレを作る：ボウルに豆板醤、甜麺醤、醤油、酒、砂糖、鶏ガラスープを混ぜ合わせておく。
- 炒める：フライパンにサラダ油を熱し、生姜とニンニクを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。
- 野菜を加える：豚肉に焼き色がついたら、キャベツ、長ネギ、ピーマン、パプリカを加えて強火で炒める。
- タレを絡める：全体に火が通ったら、合わせたタレを加えて全体に絡める。
- 仕上げ：ごま油を回し入れ、塩、こしょうで味を調える。
料理研究家からのワンポイントアドバイス
有名中華料理店の料理長、山田一郎氏によると、「豚肉を茹でることで余分な脂が落ち、よりヘルシーに仕上がります。また、野菜は強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を残すことができます。」とのこと。
調理中の回鍋肉
回鍋肉のアレンジレシピ
定番の回鍋肉に飽きたら、アレンジレシピに挑戦してみましょう。
- キムチ回鍋肉：キムチを加えてピリ辛に仕上げる。
- チーズ回鍋肉：とろけるチーズを乗せてコクをプラス。
- ニラ回鍋肉：ニラを加えて風味豊かに。
まとめ：お家で作れる本格中華を堪能しよう！
プロの技を参考に、本格的な回鍋肉をぜひご家庭で楽しんでみてください。いつもの食卓がより一層華やかになること間違いなしです。
