料理研究家のリュウジ氏と、BreakingDown出身で現在料理人として活躍するこめお氏の間で、化学調味料をめぐる論争が巻き起こっています。今回は、この話題について詳しく掘り下げ、それぞれの主張や専門家の意見も交えながら、化学調味料との上手な付き合い方を探っていきます。
こめお氏の主張：「化学調味料は言い訳にしたくない」
こめお氏は、化学調味料を使わない理由について、健康面ではなく「本当に美味しい料理を作った時に、化学調味料が入っているから美味しいという言い訳にしたくない」とX(旧Twitter)で説明しました。「化学調味料が入っていれば美味しいなら料理人はいらない」という強い言葉も発しています。
こめお氏
リュウジ氏反論：「化学調味料はただの調味料」
一方、数々のレシピ本を出版し、化学調味料を巧みに使いこなすリュウジ氏は、こめお氏の主張に対し、「化学調味料を過信しすぎている」と反論。「化学調味料はただの調味料であり、魔法の粉ではない。塩や砂糖と同じように、使い方を誤れば不味くなる」と指摘しています。
さらに、「化学調味料はうま味を加えるだけのもの。使いこなしている老舗の料理人はたくさんいる」と、こめお氏の「料理人はいらない」という発言に真っ向から反論しました。
専門家の見解：適材適所でうま味をプラス
有名和食料理店の店主であり、30年のキャリアを持つ山田一郎氏（仮名）は、「化学調味料は、素材本来の味を引き立てるための補助的な役割として使うべき」と語ります。「素材のうま味が足りない場合に、少量加えることで料理の完成度を高めることができる」とのこと。
また、管理栄養士の佐藤花子氏（仮名）は、「化学調味料を過剰摂取すると、健康に悪影響を与える可能性がある」と警鐘を鳴らします。「使用量には注意が必要だが、適切な量であれば問題ない」と付け加えています。
化学調味料と上手につきあうには？
今回の論争を通して、化学調味料に対する様々な考え方があることが浮き彫りになりました。重要なのは、化学調味料は「魔法の粉」ではなく、あくまで「調味料の一つ」であるという認識を持つことです。
素材の味を活かしつつ、うま味を補いたい時に、適切な量を使用することで、より美味しい料理を作ることができるでしょう。自分にとって最適な使い方を見つけることが、化学調味料と上手につきあう秘訣と言えそうです。
料理イメージ
まとめ：化学調味料は使い方次第
化学調味料は、使い方次第で料理の味を大きく左右する調味料です。こめお氏のように一切使わないという選択肢もあれば、リュウジ氏のように使いこなすという選択肢もあります。
最終的には、自分の料理のスタイルや好みに合わせて、上手に活用していくことが大切です。
