古都・京都の喧騒を離れ、かやぶきの里で有名な南丹市美山町。そこに佇む「美山ゆるり」は、地元の食材を活かした滋味深い料理が楽しめる隠れ家的な名店です。今回は、数々の名店を知るグルメコンシェルジュ岩間孝志氏も絶賛する「鶏塩鍋」の魅力を余すことなくご紹介します。
美山ゆるりの魅力：自然と調和する美食体験
美山ゆるりは、京都の老舗フランス料理店「萬養軒」出身の梅棹シェフご夫婦が営むレストラン。自らジビエの流通にも携わる梅棹シェフは、素材の持ち味を最大限に引き出す手腕に長けています。ジビエ料理はもちろんのこと、地元の新鮮な野菜や山菜を使った料理の数々は、まさに自然の恵みそのもの。訪れる人々に、心安らぐひとときを提供しています。
匠京地どりと滋味深い鰹出汁のハーモニー
美山ゆるりで味わえる「鶏塩鍋」は、地元美山で育った匠京地どりを使用。鰹節専門店の老舗「うね乃」の鰹出汁でじっくりと鶏の旨味を引き出し、塩のみでシンプルに味付けされています。あっさりとした味わいは、いくらでも食べ続けられるような後を引く美味しさ。山菜のほろ苦さと鶏の旨味が絶妙に調和し、体の芯から温まる一品です。
alt 美山ゆるりの鶏塩鍋：地元産の匠京地どりと、うね乃の鰹出汁を使った滋味深い一品。山菜との相性も抜群。
低温調理で仕上げた鹿肉と山菜の絶妙な出会い
もう一つのおすすめは、低温調理で仕上げた鹿肉と山菜の組み合わせ。硬くなりがちな外もも肉を低温調理することで、ローストビーフのような柔らかな食感を実現。酸味のある米油ドレッシングとわらびなどの山菜が、鹿肉の旨味をさらに引き立てます。臭みがなく、牛肉とはまた違った奥深い味わいが楽しめます。
京都の食通をも唸らせる美山ゆるり。都会の喧騒を忘れ、自然に囲まれた空間で、心安らぐ美食体験をしてみませんか？
美山ゆるりへのアクセス
美山ゆるりは、京都市内から少し離れた場所にありますが、その価値は十分にあります。美しい自然に囲まれた隠れ家のような空間で、心ゆくまで美食を堪能できます。
店舗情報
- 住所：南丹市美山町盛郷佐野前15
この記事で紹介した「鶏塩鍋」や「鹿肉と山菜」以外にも、美山ゆるりでは四季折々の旬な食材を使った魅力的な料理が楽しめます。ぜひ一度足を運んで、その美味しさを体験してみてください。そして、あなたの美山ゆるり体験を、ぜひコメント欄で共有してください！ 他にも、jp24h.comでは様々なグルメ情報をご紹介しています。ぜひご覧ください。
