食レポで知られる日本テレビの森圭介アナウンサーが、手作り麻婆豆腐で腹痛を訴えたというニュースが話題になっています。今回は、森アナの体験を元に、安全でおいしい麻婆豆腐を作るための豆腐選びのポイントと、簡単なレシピをご紹介します。
豆腐選びで食中毒を防ごう！
森アナはX（旧ツイッター）で、「麻婆豆腐を作ったら、鍋に豆腐を入れる時に妙にベチャベチャしていた」と投稿し、その後腹痛を訴えました。このことから、豆腐の状態が原因で食中毒になった可能性が考えられます。豆腐は傷みやすい食材なので、購入時や調理時に注意が必要です。
新鮮な豆腐を見分けるポイント
新鮮な豆腐は、滑らかで弾力があり、つやがあります。パックの中に水が濁っていたり、臭いがある場合は、避けるべきです。また、消費期限も必ず確認しましょう。
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豆腐の適切な保存方法
買ってきた豆腐は、すぐに冷蔵庫で保存しましょう。未開封の場合は、パックのまま冷蔵保存でOKです。開封した場合は、清潔な容器に新しい水を入れて豆腐を浸し、冷蔵庫で保存します。水を毎日交換することで、より長く鮮度を保つことができます。
安心安全な麻婆豆腐レシピ
食中毒の心配なく、美味しい麻婆豆腐を楽しむための、簡単なレシピを紹介します。
材料（2人分）
- 木綿豆腐：1丁（300g）
- 豚ひき肉：150g
- 長ネギ：1/2本（みじん切り）
- ニンニク：1かけ（みじん切り）
- 生姜：1かけ（みじん切り）
- 豆板醤：小さじ1
- 甜麺醤：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 鶏がらスープ：150cc
- 片栗粉：大さじ1/2（水大さじ2で溶く）
- ごま油：大さじ1
- ラー油：お好みで
- 山椒：お好みで
作り方
- 豆腐は水切りをして、1.5cm角に切る。
- フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒める。
- ひき肉の色が変わったら、長ネギ、ニンニク、生姜を加えて炒める。
- 香りが立ってきたら、豆板醤、甜麺醤を加えてさらに炒める。
- 醤油、酒、鶏がらスープを加えて煮立たせる。
- 豆腐を加えて優しく煮る。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 仕上げにラー油、山椒をかけたら完成。
プロのワンポイントアドバイス
有名中華料理店のシェフ、山田一郎氏によると、「豆腐は事前に熱湯でさっと湯通しすることで、余分な水分が抜けて味が染み込みやすくなり、食中毒予防にも効果的です」とのこと。ぜひお試しください。
豆腐選びと適切な調理法で、安全でおいしい麻婆豆腐を楽しみましょう。ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。
