イギリス料理サイトの「カチョエペペ」にイタリア人激怒：伝統への冒涜か？

イギリスの人気料理サイトでイタリアの伝統パスタ「カチョエペペ」が紹介された際、その調理法を巡ってイタリアで大きな論争が巻き起こっています。本来の製法とは異なる生クリームの使用が提案されたことで、イタリア人の食文化に対する深い尊重が試される事態に発展しました。この問題は、単なるレシピの違いを超え、食の伝統とアイデンティティに関わる文化的衝突として注目されています。

問題の核心：何が伝統と異なるのか？

問題となったのは、イギリスの料理サイトが「カチョエペペ」を「バター、黒コショウ、パスタ、パルメザンチーズの4つの食材で作る簡単な料理」と紹介し、さらに「生クリームも入れても良い」と加えた点です。しかし、イタリア料理の専門家や愛好家にとって、「カチョエペペ」は本来、ペコリーノ・ロマーノチーズ、黒コショウ、パスタ（一般的にはトンナレッリ）の3つの主要な材料のみで作られるべき、シンプルながら奥深い伝統料理です。バターやパルメザンチーズ、ましてや生クリームを加えることは、その繊細な風味と食感を損なう「異端」とみなされます。この「誤解」された調理法に対し、イタリアでは批判が殺到し、ついには業界団体がイギリス大使館に正式な申し立てを行うまでに発展しました。

伝統的なイタリアンパスタ「カチョエペペ」の皿。チーズと黒コショウがかけられ、本場の調理法と異なる生クリーム使用への論争を象徴している。

専門家が語る「カチョエペペ」の真髄

この食文化論争について、二つ星イタリアンレストランの元料理人であるマクリ・マルコさんは、「『カチョエペペ』といったら必ずペコリーノ（チーズ）、コショウ、トンナレッリ（パスタ）、絶対その3つだけで作らなければならない」と強調しています。生クリームを入れることについては、「ペコリーノの味が台無しになってしまう」と強く否定しました。マルコさんは、自身が幼い頃から祖父母が作ってくれた「カチョエペペ」の味を守りたいという強い思いを語り、「『許せない』（気持ちは）分からなくもない」と、イタリア人の怒りの根底にある伝統への敬意と愛情を代弁しました。これは単なるレシピの好みではなく、代々受け継がれてきた食の歴史と家族の記憶、そして国民的アイデンティティに関わる問題なのです。

まとめ

今回の「カチョエペペ」を巡る騒動は、異なる文化間における食の伝統と解釈の相違が引き起こした典型的な事例と言えます。イタリア人にとって、特定の料理は単なる食べ物ではなく、歴史、家族、地域性が凝縮された文化そのものです。そのため、その調理法や食材が「本来の形」から逸脱することは、文化への冒涜と受け取られかねません。世界中で様々な国の料理が親しまれる現代において、異文化の食習慣を理解し、その伝統に敬意を払うことの重要性を改めて示唆する出来事となりました。

参考文献: