おでん。冬の定番料理であり、日本の食卓を温める心温まる一品ですよね。コンビニでも手軽に買えるおでんですが、自宅でじっくり丁寧に作ると、その美味しさは格別です。今回は、定番ながらも奥深いおでんの作り方を、初心者の方でも分かりやすく解説します。プロの技を取り入れ、ワンランク上の絶品おでんをぜひご家庭で楽しんでみてください！
プロが教える！おでん作りの３つのポイント
おでん作りで重要なのは、実は「煮込みすぎない」こと。意外に思うかもしれませんが、これが美味しさを左右する大きなポイントです。
ポイント1：煮込みすぎない
市販のおでん種は既に味がついており、長時間煮込むと風味が損なわれたり、練り物は食感が悪くなってしまいます。具材の種類によって適切な加熱時間を調整することが大切です。
ポイント2：「味を出す具材」と「味を吸う具材」を理解する
おでん種は大きく分けて「味を出す具材」（ちくわ、つみれなど）と「味を吸う具材」（大根、こんにゃくなど）があります。それぞれの特徴を理解することで、より美味しく仕上げることができます。
ポイント3：出汁の旨味を最大限に引き出す
昆布と鰹節で丁寧に取った出汁は、おでんの美味しさを格段に向上させます。出汁の取り方にもこだわり、素材の旨味を最大限に引き出しましょう。
alt今回のおでんに使う具材。彩り豊かで食欲をそそります。
絶品おでんのレシピ
材料（2～3人分）
- 大根：1/2本
- こんにゃく：1枚(100g)
- 鶏手羽肉：4本
- 焼きちくわ：4本(1パック)
- 魚のつみれ：12個(1パック)
- がんもどき：1パック
- ごぼう巻：4本(1パック)
- 水：1500mL
- 昆布：15cm角
- 鰹節：20g
- うす口醤油：75mL
- みりん：75mL
下準備
大根は厚さ2～3cmの輪切りにし、皮をむいて面取りをします。こんにゃくは下茹でし、食べやすい大きさに切ります。鶏手羽肉は熱湯でさっと下茹でします。
出汁の取り方
鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置いてから火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を加えて1～2分煮出します。火を止め、鰹節が沈んだら濾します。
具材を煮込む
出汁に大根、こんにゃく、鶏手羽肉などの味を吸う具材を入れ、弱火でじっくり煮込みます。大根が柔らかくなったら、味を出す練り物類を加え、温まったら火を止めます。
alt出来上がったおでん。具材の味が染み渡り、心も体も温まります。
ワンランク上の味付けを目指すコツ
有名料理研究家の山田先生は、「おでんは、素材の持ち味を活かすことが大切です。出汁を丁寧にとり、具材ごとに最適な加熱時間を守ることで、素材本来の旨味が引き立ちます。」と語っています。
まとめ
今回ご紹介したポイントを押さえれば、初心者の方でも失敗なく美味しいおでんを作ることができます。ぜひ、ご家庭で手作りおでんを楽しんでみてください！ご感想やアレンジレシピなど、コメント欄でぜひ共有してくださいね。また、jp24h.comでは、他にも様々なレシピをご紹介していますので、ぜひご覧ください。
