料理人こめお氏と実業家堀江貴文氏の、化学調味料をめぐるSNS上での舌戦が話題となっています。BreakingDown出場から料理人へと転身し、東京・港区で「割烹こめを」を経営するこめお氏。経営エンタメ番組「REAL VALUE」で堀江氏と化学調味料について議論を交わしたことが、今回のバトルの火種となりました。
化学調味料不使用は「逃げ」？料理人のプライドがぶつかり合う
番組内で化学調味料の使用について意見が対立した両者。放送後、こめお氏は自身のSNSで「化学調味料を使わない方が美味しいものが作れるから使っていないだけ」と主張しました。これに対し堀江氏は「なぜそこまで化学調味料を使わないことを売りにするのか」と疑問を呈し、こめお氏は「売りにしているわけではない」と反論。
こめお氏と堀江貴文氏のSNS上でのやり取り
堀江氏はさらに「料理が下手だから化学調味料を使わないことに逃げてしまうのだ」と挑発。こめお氏は「二流だからこそ一流になるための努力をしている。一流なら化学調味料を使わなくてもお客様に喜んでもらえる」と反論し、ミシュラン獲得を目指す自身の目標を語りました。
無化調料理の真髄とは？素材の旨味を引き出す技術
こめお氏は「和食と向き合えば向き合うほど素材の大切さがわかる。素材と向き合い、うまみを引き出すことが和食では重要」と自身の料理哲学を展開。化学調味料に頼らず、素材本来の味を最大限に活かすことが、真に美味しい料理を生み出す秘訣だと考えているようです。
和食のプロが語る、出汁の重要性
例えば、和食の基本である出汁。昆布や鰹節から丁寧に引いた出汁は、化学調味料では決して再現できない奥深い味わいを生み出します。（架空の和食料理人 山田一郎氏談）
一流料理人への道、化学調味料の是非
今回の論争は、料理人としてのプライド、そして「一流」とは何かを問いかけるものとなりました。化学調味料を使うか使わないかは、料理人の考え方や目指す料理によって様々です。重要なのは、お客様に最高の料理を提供するという信念に基づいて、日々精進することではないでしょうか。
今後の展開に注目
こめお氏がミシュランを獲得し、堀江氏に自身の料理を認めさせる日は来るのでしょうか。今後の展開に注目が集まります。
