飲食店で働くスタッフが手袋を着用している光景は、もはや当たり前になりました。一見衛生的にも思えますが、本当にそうなのでしょうか？今回は、飲食店の衛生管理の実態と、食中毒予防のポイントについて詳しく解説します。
手袋着用で安心？実は潜む落とし穴
日本女子大学の細川幸一名誉教授は、あるサンドイッチ店で手袋をした店員がレジで現金を扱った後、そのまま調理作業に戻るのを見て不安を覚えたそうです。消毒スプレーはしていたものの、衛生のための手袋が「形だけ」になっている可能性も否定できません。
サンドイッチの材料
食品衛生コンサルタントの山田太郎氏（仮名）も、「手袋を過信するのは危険です。手袋を着用したまま様々な場所に触れてしまうと、かえって細菌を拡散させるリスクが高まります」と警鐘を鳴らしています。
食中毒発生状況とノロウイルスの脅威
厚生労働省のデータによると、飲食店での食中毒発生件数は増加傾向にあります。特に冬場でもノロウイルスによる食中毒のリスクは高く、注意が必要です。ノロウイルスは感染力が非常に強く、少量のウイルスでも感染を引き起こす可能性があります。生の貝類や洗浄不十分な野菜、果物などに付着していることがあり、調理器具やドアノブなどを介して感染が広がるケースも少なくありません。
ノロウイルス感染を防ぐには？
農林水産省のホームページでは、ノロウイルス感染予防策として、手洗いの徹底、食品の適切な加熱、調理器具の消毒などを推奨しています。
正しい衛生管理のポイント
では、飲食店ではどのような衛生管理を行うべきなのでしょうか？
手洗いの徹底
手洗いは基本中の基本です。石鹸と流水で丁寧に洗い、清潔なタオルで拭きましょう。アルコール消毒も効果的です。
調理器具の衛生管理
調理器具は使用後すぐに洗浄し、熱湯消毒や次亜塩素酸ナトリウムによる消毒を行いましょう。まな板や包丁は食材ごとに使い分けることも重要です。
食材の適切な保管
食材は適切な温度で保管し、賞味期限を守ることはもちろん、新鮮なうちに使い切るようにしましょう。
定期的な清掃
厨房や客席は定期的に清掃し、清潔な環境を維持しましょう。特に、トイレや洗面所など、多くの人が触れる場所はこまめに清掃することが大切です。
調理器具の洗浄
食の安全を守るために
食中毒は、適切な衛生管理を行うことで予防することができます。飲食店だけでなく、家庭でも食中毒のリスクを意識し、正しい衛生管理を実践しましょう。この記事が、食の安全を守るための一助となれば幸いです。
今回ご紹介した情報が、皆様の食生活の安全に役立てば幸いです。ぜひ、ご自身の食生活を見直すきっかけにしてみてください。また、この記事に関するご意見やご感想、ご自身の経験談などございましたら、ぜひコメント欄にお寄せください。皆様からの貴重なご意見をお待ちしております。さらに、jp24h.comでは、食に関する様々な情報を発信しています。他の記事もぜひご覧ください。
