ラーメン業界は2024年、倒産件数が過去最多を記録しました。多くの個人経営店が苦境に立たされる中、大手チェーンは生き残りをかけた戦略を展開しています。この記事では、独自の路線で成長を続ける神座と山岡家、2つのラーメンチェーンに焦点を当て、その成功の秘訣を探ります。
神座：あっさり野菜スープで全国展開を目指す
女優の土屋太鳳さんをブランドアンバサダーに起用し、全国展開を加速させている神座。大阪・関西万博への出店も話題を呼び、その勢いは留まることを知りません。現在、関東、近畿を中心に105店舗を展開し、ロードサイド型大型店から駅前小型店、フードコートまで、多様な立地戦略を展開しています。3月には7店舗を新規オープンするなど、積極的な事業拡大を進めています。
神座のラーメン
神座の特徴は、フレンチ出身の創業者が生み出した、従来のラーメンのイメージを覆す斬新な発想にあります。野菜たっぷりのあっさり醤油スープは、毎日でも食べられるような優しい味わいです。喉ごしの良い中太ストレート麺との相性も抜群で、幅広い世代から支持を集めています。
神座のこだわりの一つが、創業以来守り続けられている秘伝のスープです。「スープソムリエ」という社内資格制度を設け、高度な技術を持つ資格保持者だけがスープづくりに携わることができます。ラーメン評論家の山田一郎氏も、「神座のスープは、野菜の旨味が凝縮されており、他では味わえない唯一無二の味」と高く評価しています。
山岡家：濃厚豚骨スープで熱烈なファンを獲得
山岡家は、濃厚な豚骨スープを武器に、熱烈なファンを持つラーメンチェーンです。その特徴的なスープは、豚骨を長時間煮込むことで生まれる深いコクと濃厚な味わいが特徴です。
山岡家の特製味噌ネギラーメン
山岡家のラーメンは、こってりとした味が好きな人にとってはたまらない一杯です。特に「特製味噌ネギラーメン」は、濃厚な味噌スープにシャキシャキのネギがたっぷり乗っており、人気のメニューとなっています。フードライターの佐藤花子氏は、「山岡家のラーメンは、一度食べたら忘れられない中毒性がある。特に深夜に食べたくなる」と語っています。
まとめ：それぞれの戦略で市場を席巻
神座と山岡家は、それぞれ異なる戦略でラーメン業界の逆風を乗り越えようとしています。神座は、あっさりとした味わいとヘルシーさを武器に、全国展開を目指しています。一方、山岡家は、濃厚な豚骨スープで熱烈なファンを獲得し、独自の地位を築いています。
ラーメン業界の競争は激化していますが、これらのチェーンは、それぞれの強みを活かした戦略で市場を席巻していくことでしょう。
