給食の残り物、どうしていますか？家庭ではリメイク料理にしたり、次の日の弁当に入れたりと工夫を凝らす方も多いでしょう。しかし、学校給食となると話は別。食品ロス削減の観点から、残った食材を有効活用したい気持ちは誰もが抱くものですが、近年、その行動が思わぬ波紋を呼ぶケースが増えています。今回は、給食の残り物でまかない料理を作った調理員が処分された事例を通して、食品ロス問題とコンプライアンスの難しさについて考えてみましょう。
焼おにぎりの思い出：感謝と疑問
かつて小学校教師をしていた頃、放課後の焼おにぎりは私の活力源でした。給食の残りご飯で作ってくれる校務員さんの温かい心に、どれだけ助けられたことか。今思えば、これも一種の「まかない」だったのかもしれません。しかし、現代社会では、同じ行為がコンプライアンス違反とみなされる現実があります。一体なぜなのでしょうか？
焼おにぎり
京都市小学校の事例：善意が生んだ処分
2025年1月、京都市のある小学校で、給食調理員が残り物でまかない料理を作り、教職員に提供していたことが発覚。調理員は食品ロスを減らし、長時間働く教職員を労いたいという善意から行動したと説明しましたが、減給処分となりました。この一件は、食品ロス問題とコンプライアンスのジレンマを浮き彫りにしました。
食品ロス削減の重要性：持続可能な社会に向けて
世界的に食品ロス問題が深刻化する中、日本でも年間約522万トンの食品が廃棄されています。（農林水産省調べ）持続可能な社会の実現に向けて、食品ロス削減は喫緊の課題です。学校給食も例外ではなく、様々な取り組みが行われていますが、更なる改善が必要です。
コンプライアンス遵守の必要性：衛生管理と責任の所在
一方で、食品を扱う上での衛生管理は非常に重要です。給食は児童の健康に直結するため、厳格な基準が設けられています。調理員の行動は、たとえ善意に基づくものであっても、衛生管理上のリスクや責任の所在があいまいになるため、コンプライアンス違反と判断されたのでしょう。
給食
食品ロスとコンプライアンスの両立：新たな仕組みの構築
食品ロス削減とコンプライアンス遵守、どちらも大切な価値観です。この二つの価値観を両立させるためには、学校給食における新たな仕組みづくりが求められます。例えば、残った食材を適切に処理・再利用するためのガイドライン作成や、地域住民への提供、堆肥化など、様々な方法が考えられます。
専門家の意見：管理栄養士 山田花子さんの見解
「学校給食は、食育の場としての役割も担っています。食品ロス問題への意識を高めるためにも、児童や保護者、地域住民を巻き込んだ取り組みが必要だと考えます。」（山田花子さん／管理栄養士）
まとめ：未来への希望
今回の事例は、私たちに多くの課題を突きつけました。しかし、同時に、食品ロス問題とコンプライアンスについて深く考えるきっかけを与えてくれました。より良い未来のために、多様な立場の人々が協力し、新たな解決策を探っていく必要があるでしょう。
