みきママといえば、東大生を育てたパワフルママであり、人気料理研究家。今回は、みきママ考案の「彩り野菜の黒酢酢鶏」をご紹介します。成長期に必要な栄養を詰め込んだこの一品は、忙しい日の夕食にも、受験勉強を頑張るお子様への応援ごはんにもぴったりです。
成長期の栄養補給は「簡単」かつ「バランス」が命！
成長期には、脳のエネルギー源となる糖質、体を作るたんぱく質、体調を整えるビタミン・ミネラルが不可欠です。みきママの提唱する1日の目安は「片手にのる肉」「両手にのる野菜」。簡単で覚えやすいですね！
特に不足しがちなのがたんぱく質。消化吸収の良い鶏肉は、まさに理想的な食材です。しかし、肉だけ食べていては栄養バランスが崩れてしまいます。ごはん、お肉、野菜をバランス良く摂ることで、体内でエネルギーが効率的に作られます。
鶏肉と野菜を炒める様子
鶏むね肉でヘルシー＆スタミナアップ！「彩り野菜の黒酢酢鶏」
鶏むね肉は高たんぱく質・低脂肪の優秀食材。消化吸収率も良く、ビタミンB6も豊富に含んでいます。さらに、黒酢を加えることで、食後の血糖値上昇抑制、消化吸収促進、脂肪燃焼、便通改善などの効果も期待できます。
材料（2人分）
- 鶏もも肉…1枚
- 塩、こしょう…各少々
- パプリカ（赤、黄）…各1/2個
- ピーマン…2個
- 黒酢…大さじ3
- しょうゆ…大さじ1.5
- 砂糖…大さじ2.5
- かたくり粉…大さじ1/2
- 水…大さじ2
作り方
- 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうを振ります。パプリカとピーマンは縦8等分に切ります。
- フライパンに鶏肉を皮目を下にして並べ、中火で焼きます。皮がパリッとしたらひっくり返し、野菜を加えて蓋をし、2分ほど蒸し焼きにします。
- 黒酢、しょうゆ、砂糖を加えて煮からめます。水で溶いたかたくり粉を回し入れ、とろみがついたら完成です。
彩り豊かで食欲も倍増！
彩り豊かなパプリカやピーマンを使うことで、見た目にも華やかで食欲をそそります。野菜が苦手な子どもたちも、喜んで食べてくれるでしょう。管理栄養士の山田さん（仮名）も、「成長期の子供たちにとって、バランスの良い食事は非常に重要です。このレシピは、手軽に栄養を摂れるだけでなく、彩り豊かで見た目にも楽しいので、食育の観点からもおすすめです。」と太鼓判を押しています。
この「彩り野菜の黒酢酢鶏」で、家族みんなの健康と笑顔を育んでみませんか？
