ラーメン激戦区の日本で、1000円を超える価格設定でも繁盛しているラーメンチェーン店が増えています。外国人観光客で賑わう一風堂や一蘭、コアなファンを持つ天下一品など、様々な戦略でしのぎを削るラーメン業界の現状と、成功の秘訣を探ります。
勝ち残るための戦略：ターゲット層の明確化
インバウンド需要を狙う一風堂、一蘭
一風堂や一蘭は、日本のラーメン文化を体験したい外国人観光客をターゲットに据えています。洗練された店舗デザインや多言語対応など、訪日外国人へのサービスを充実させることで、インバウンド需要を効果的に取り込んでいます。
一蘭のラーメン
熱狂的ファンを掴む天下一品
濃厚なこってりスープで知られる天下一品は、熱狂的なファン層を築き上げています。独自の味わいを追求することで、価格競争に巻き込まれることなく、安定した人気を維持しています。
ファミリー層を取り込む来来亭、丸源ラーメン
京都発祥の来来亭は、ファミリー層をターゲットにロードサイド型の店舗展開をしています。広い駐車場や充実した定食メニュー、そしてのれん分け制度による高品質なサービスが特徴です。
滋賀県に本社を置く来来亭の創業者は、従業員に夢を見せる経営スタイルで知られています。高級外車を複数台所有し、豪邸に住む自身の姿を積極的にアピールすることで、従業員のモチベーションを高め、独立を支援しています。
「来来亭は、セントラルキッチンに頼らず店舗ごとにスープを炊いているにも関わらず、味がブレないのは、従業員の質の高さが理由です。ファミリー層に人気の理由は、天下一品に比べて店舗や駐車場が広く、定食メニューも充実しているからでしょう」とラーメン評論家の佐藤一郎氏は分析しています。（架空の評論家）
同様に、物語コーポレーションが運営する丸源ラーメンも、ロードサイド型の店舗展開でファミリー層を取り込んでいます。豊富なラーメンメニューに加え、餃子やチャーハンなどのサイドメニューも充実しており、ファミレスのような雰囲気で専門店の味を楽しめるのが魅力です。
キンプリ永瀬廉がラーメンを堪能
個性的な戦略で差別化を図る
関東発祥の「らあめん花月嵐」は、有名店とのコラボメニューを毎月展開することで、常に新しい味を提供し、顧客の飽きを防いでいます。また、町田商店は、全国的にも珍しい家系ラーメンチェーンとして成功を収めています。
味噌ラーメンに注目が集まる
近年、味噌ラーメンへの注目が高まっています。田所商店は「北海道味噌ラーメン」専門店として全国展開しており、一風堂を運営する力の源ホールディングスも味噌ラーメン店を買収するなど、今後の味噌ラーメンブームの到来が予想されます。
まとめ：ラーメン業界の未来
1000円を超える価格設定が当たり前になりつつあるラーメン業界。生き残るためには、明確なターゲット層の設定、質の高いサービス、そして他店との差別化が不可欠です。独自の戦略で進化を続けるラーメン業界から、今後も目が離せません。
