いま、せいろ蒸しがブームとなり、健康志向の高い層から支持を集めています。手軽でヘルシー、見た目も良い調理法として人気が高まっていますが、本当に「蒸す」調理法はダイエットに適しているのでしょうか？ 健康的なイメージとは裏腹に、実は食材の脂がほとんど落ちていないとしたら、どうでしょう。30万人以上を診察した内科医である奥田昌子医師は、科学的根拠に基づいた効率的なダイエット法を提唱しており、その中で蒸し料理にまつわる誤解を指摘しています。
ダイエットの基本ルールは、まず摂取カロリーを抑え、次に脂質、その後に糖質を控えることです。油を使う揚げ物や炒め物は、1回の食事につき1品に留めるのが理想的です。油を使わない調理法としては、煮る、茹でる、蒸す、焼く、炊くなど、様々な選択肢があります。
より効果的にダイエットを進めるためには、食材選びも重要です。魚の切り身を選ぶ際は、腹側よりも背側、頭側よりも尾側のほうが一般的に脂質が少なく、あっさりしています。肉を選ぶ場合は、赤身が基本です。同じ100gでも、牛バラ肉と、脂身を取り除いたモモ肉やヒレ肉では、含まれる脂質の量が大きく異なります。具体的には、牛バラ肉は約33g、モモ肉は約4g、ヒレ肉は約5gの脂質を含んでいます。焼肉で人気のカルビに代表される牛バラ肉は、実に肉の3分の1が脂質で構成されているのです。さらに、同じ部位であっても、和牛は輸入牛に比べて平均で2倍も脂質が多い傾向にあります。ダイエットにおいては、脂質の少ない輸入牛を選ぶことが賢明と言えます。豚肉に関しても同様で、縁に脂身が多いロース肉は、ヒレ肉と比較して5倍以上の脂質を含んでいます。ロース肉を使う場合は、調理前に余分な脂身を切り落とすひと手間を加えることをお勧めします。
せいろ蒸しで野菜を調理する様子
この脂身カット作戦は鶏肉にも非常に効果的です。鶏肉の皮の下にある黄色くぶよぶよした部分は、鶏の皮下脂肪です。鶏肉を調理する際には、皮ごとこの脂を取り除くことで、大幅に脂質を削減できます。例えば、鶏モモ肉であれば脂質を約75％カットでき、低カロリー高タンパクで知られる鶏胸肉に至っては、約90％もの脂質をカットすることが可能です。大量飼育されるブロイラーの脂には独特の臭みがあることがありますが、これを取り除くことで風味も良くなるというメリットもあります。
[internal_links]
健康的なイメージが強い蒸し料理ですが、実は加熱しても脂が落ちにくいという側面があります。脂質の多い食材を蒸した場合、溶け出した脂が下に落ちにくく、食材に残存しやすいのです。これに対し、焼く、網で炙る、茹でるといった調理法は、脂が溶け出して下に落ちやすいため、結果的に摂取する脂質を減らす効果が期待できます。したがって、ダイエットにおいて脂質制限を重視する場合、蒸すだけではなく、食材の種類や部位を選び、必要に応じて脂身をカットした上で、より脂が落ちやすい調理法を組み合わせることが、より効果的と言えるでしょう。科学的根拠に基づいた正しい知識と調理法を取り入れることが、健康的なダイエット成功への鍵となります。
Source: https://news.yahoo.co.jp/articles/fd47be22de999f8c32b1f6dee7d8390aa8c15605
