「レシピ通りに作ったのに、なぜか物足りない…」。料理経験者なら一度は抱えるこの悩み。実は、プロには当たり前でもレシピに書かれない「大切なコツ」が存在します。料理研究家・管理栄養士の藤井恵氏の著書『レシピ未満のおいしい食べ方』は、そうした料理を格段においしくする秘訣を解説。今回は、夏の定番「冷奴」を驚くほど美味しくする藤井氏の簡単な裏技をご紹介します。
冷奴に味がなじまない理由と、プロの解決策
冷奴に醤油をかけても、なぜか味がなじんでいないと感じたことはありませんか？その原因は、豆腐のつるんとした表面にあります。藤井恵氏が実践するのは「切った豆腐を倒して盛り付け、切り口を上にする」方法。この簡単な工夫一つで、調味料や薬味が豆腐にしっかり染み込み、いつもの冷奴が格段に美味しく感じられるでしょう。まさに「レシピ未満」の、知っておくと得する秘訣です。
香ばしさが食欲をそそる！絶品「じゃこねぎ奴」の作り方
藤井氏お気に入りの「じゃこねぎ奴」は、切り口を活かした冷奴の絶品アレンジです。木綿豆腐一丁を縦4等分し、切り口を上にして器へ。水にさらした長ねぎをたっぷりのせ、フライパンでちりめんじゃこと熱したごま油を「ジュッ」とかけるだけ。このひと手間で、香ばしさとコクが加わり、冷奴が特別な一品に変わります。
切り口を上にした冷奴に薬味とちりめんじゃこ、ねぎ、ごま油が香る「じゃこねぎ奴」の盛り付け例
料理の失敗を減らす！藤井恵氏が説く「自分に合う調理法」
「レシピ通りに作ったのに失敗した」という悩みは少なくありません。プロには簡単な調理法でも、一般の人には難しいギャップがあるためです。藤井恵氏は、「これはこういうもの」と決めつけず、もっと簡単にできないか、「自分に合う作り方」を探す重要性を説きます。彼女のレシピが「誰でも上手に作れる」と評されるのは、美味しさだけでなく、簡単さ、失敗のしにくさ、時短、栄養効率が常に考慮されているからです。
レシピに縛られず、一生モノの「料理の秘訣」を習得
料理はただレシピをなぞるだけではありません。冷奴の例のように、「レシピと呼ぶには簡単すぎる」ささやかな工夫こそが、料理の腕を驚くほど上達させる鍵です。藤井恵氏が提唱する「レシピ未満」の知恵を身につけることで、誰もが料理上手へ近づき、日々の食卓がより楽しく、豊かなものになるでしょう。
日々の料理で感じる小さな疑問は、「レシピ未満」のコツを知ることで解決できます。料理研究家・管理栄養士の藤井恵氏の知見と実践的なアドバイスは、単なるレシピを超え、私たちに一生モノの「料理の秘訣」を授けてくれます。ぜひこれらの簡単なコツを料理に取り入れ、食卓を一層豊かなものにしてください。
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