高齢者に最適な「肉」の選び方：たんぱく質と栄養を徹底解説

高齢になるほど肉の摂取が推奨される中、具体的にどの肉が良いか知りたい方も多いでしょう。本記事では、管理栄養士・川端理香氏の著書に基づき、肉の種類ごとのたんぱく質量や特有の栄養素を解説。高齢者の健康維持、特にフレイル対策に役立つ情報をお届けします。

健康維持に重要な肉のたんぱく質と栄養素

鶏肉：高たんぱく質と特有の栄養素

鶏肉は高たんぱく質で、特に皮なしの鶏胸肉は100gあたり約23gと豊富です。たんぱく質代謝に必要なビタミンB6を同時に含む点が優れています。

また、鶏胸肉には疲労回復や抗酸化作用を持つイミダペプチド、免疫力を助けるビタミンAなども含まれます。筋力維持や運動後の回復、体調管理に役立ちます。高たんぱく質・低脂質のささみは鶏胸肉の一部です。

豚肉や牛肉も、高齢者にとって重要なたんぱく質源です。これらの肉は、部位によって栄養価が大きく異なります。

例えば豚もも肉は100gあたり約20g、豚ロース肉は100gあたり約19gのたんぱく質を含んでいます。豚肉にはビタミンB群が豊富に含まれるなど、鶏肉とは異なる栄養特性も持ち合わせています。

管理栄養士・川端理香氏によれば、高齢者の体づくりやフレイル対策に肉のたんぱく質は重要です。鶏胸肉は高たんぱくでビタミンB6やイミダペプチドも豊富。豚肉や牛肉は部位で栄養が異なります。目的に合わせ、多様な肉をバランス良く摂りましょう。