回転ずしチェーンのくら寿司は７日、すしネタのマグロの目利きにＡＩ（人工知能）アプリを導入すると発表した。尾の断面をスマートフォンで撮影するだけで、遠隔地からでも質の判定が可能。新型コロナウイルスの感染拡大で海外の水産加工場などへ出向くのが困難になるなか、良質な魚を安定して仕入れる狙いがある。
導入するのは電通などが開発したＡＩアプリ「ＴＵＮＡ ＳＣＯＰＥ（ツナスコープ）」。輪切りにしたマグロの尾の断面をスマホで撮影すると、身の締まりや脂の乗りなど５つの視点で分析し、質を「Ａ」「Ｂ」「Ｍ」の３段階で判定できる。
１０年程度の経験と勘が必要とされる目利きだが、熟練職人の判定を９０％の精度で再現できるという。約４千本の尾を記憶しており、電通などは学習量を増やすことでさらに精度の向上を目指す。
くら寿司はまず、太平洋とインド洋産のキハダマグロの仕入れにアプリを使用し、特上に当たるＡを選別。握りずしのネタに採用している熟成技術でうまみを高め、握りずし「極みＡＩ熟成まぐろ」として、１０日から国内の店舗で期間限定で売り出す。田中信副社長は「他店ではまねできないマグロが誕生する」とアピールする。価格は２貫で税別２００円。
一方、同社は大阪市浪速区の「くら寿司新世界通天閣店」で、ホログラムを使った自動受付機の試験導入を始めた。利用人数などの入店受付はタッチパネル式を採用しているが、新受付機では空中に表示された映像のため、パネルやボタンに触れることなく操作できる。広報担当者は「新型コロナの感染を防ぐため非接触型の利用シーンに対するニーズが高まっており、使い勝手などの反応を見て導入店舗を広げるか検討する」と話している。
